WAKTU PERSIAPAN: 20 MENIT + 15 MENIT WAKTU MARINASI WAKTU MEMASAK: 20 MENIT HASIL: 4 PORSI
Bahan-bahan:
250 hingga 325 gram (8 hingga 10 oz) mi telur Cina kering yang tipis (terkadang berlabel *chuka soba*), atau 500 g (16 oz) mi segar gaya Hong Kong untuk ditumis
2 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak sayur (untuk mengoles)
2 sendok makan miso (opsional; tambahkan garam atau kecap asin jika tidak menggunakannya)
1½ sendok teh gula
3 sendok makan kecap asin
375 ml (1½ cangkir) kaldu sayur tawar
1½ sendok makan tepung maizena
125 ml (½ cangkir) air
1 sendok makan minyak
2 sendok makan bawang putih cincang
115 g (¾ cangkir) bawang bombay manis iris
175 g (1 cangkir) paprika merah iris
180 g (3 cangkir) baby bokchoy atau sawi putih cincang (pisahkan bagian batang yang keras dan daunnya)
180 g (2 cangkir) kuntum brokoli, blansir selama 1 menit
150 g (5 oz) wortel, iris serong, blansir selama 1 menit
40 g (2 oz) daun bawang (bagian hijau dan putih), potong sepanjang 5 cm (2 inci)
½ sendok teh lada hitam bubuk segar
Cara Membuat:
Didihkan air dalam panci besar dengan api besar hingga mendidih kuat.
Rebus mi selama 2 menit—atau 1 menit lebih singkat dari petunjuk pada kemasan—sambil diaduk agar helaian mi tidak saling menempel. Tiriskan menggunakan saringan dan bilas dengan air dingin mengalir untuk menghentikan proses pematangan.
Uraikan mi dan pindahkan ke dalam mangkuk. Teteskan dengan 2 sendok teh minyak wijen dan aduk rata agar mi tidak lengket.
Panaskan oven hingga suhu 400°F (205°C). Olesi dua loyang muffin (kapasitas 8 lubang) dengan minyak secara merata dan cukup banyak. Bagi mi menjadi 16 bagian—tarik, patahkan, atau potong jika perlu—lalu masukkan satu bagian mi ke dalam setiap lubang loyang muffin
Olesi permukaan mi dengan minyak secara merata. Panggang selama 18 hingga 20 menit hingga mi menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan.
aga agar mi tetap hangat di dalam oven bersuhu rendah (200°F/100°C). (Mi juga dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 2 hari.)
Aduk rata miso (jika digunakan), gula, kecap asin, dan kaldu dalam mangkuk sedang. Campurkan tepung maizena dan air dalam mangkuk kecil terpisah, lalu aduk hingga tercampur rata. Sisihkan kedua campuran tersebut.
Swirl the 1 tablespoon oil into a large wok or skillet and set
over medium-high heat until shimmering hot.
Masukkan bawang putih dan bawang bombay, lalu tumis sambil diaduk hingga harum (sekitar 30 detik hingga 1 menit).
Tambahkan paprika merah dan batang bok choy. Lanjutkan menumis selama 1 menit, lalu masukkan brokoli dan wortel. Lanjutkan memasak sambil diaduk selama 1 menit lagi, kemudian tambahkan daun bok choy dan campuran miso. Aduk rata, lalu kecilkan api menjadi sedang, tutup wajan, dan masak hingga sayuran matang sesuai selera (sekitar 1 menit).
Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Raise the heat to high. Stir the cornstarch mixture and pour
into the wok. Bring to a boil, stirring, until the sauce reaches a gravy consistency, about 30 seconds. Add more stock or water if it’s too thick. Add the green onions, toss one final time and remove from the heat.
Bagi-bagi gumpalan mi ke dalam 4 (atau lebih) piring saji.
Sendokkan sayuran dan saus ke atas mi. Taburi dengan lada dan sajikan segera.
ID 
EN 